Mousse de chocolate do Olivier Anquier

Desde que comecei a cozinhar, fiquei viciada em programas de gastronomia. Um dos meus preferido é do chef Olivier Anquier. Ele tem um restaurante em São Paulo, o bistrô L’ Entrecote d’ Olivier, que nunca consegui entrar porque sempre está com uma fila gigantesca. Mas, para compensar, peguei a receita da mousse de chocolate que ele serve no restaurante. Fica uma delícia! Agora só preciso ir ao bistrô confermar se o dele fica melhor.

  • 250g de Chocolate
  • 200g de manteiga
  • 5 claras de ovos
  • 5 gemas de ovo
  • 100g de açucar uma gota de baunilha (opcional)

Modo de preparo

No banho maria, derreta o chocolate e a manteiga enquanto se bate na batedeira as gemas de ovos com áçucar até ficar branco. Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem misturados, despeje nas gemas sem parar a batedeira. Deixe bater as claras de ovo em neve até que fiquem bem sólidas. Misture em uma vasilha grande com uma colher de pau a clara na mistura de chocolate com as gemas. Despeje em uma saladeira grande ou em vários potinhos individuais e deixe na geladeira sem colocar filme plastico. Serva bem gelado no minimo 2 horas depois de ter preparado.

Anúncios

  1. Tentei fazer essa receita, mas no momento em que coloquei o chocolate com manteiga derretidos, na batedeira com as gemas e o açúcar, mantive a batedeira ligada (?) e eles viraram um bolo, uma massa densa e pesada. O que pode ter acontecido?
    Cheguei a esquentar um pouco no microondas para ver se derretia, para então poder misturar com a clara em neve… Foi dificil mesclar as duas coisas, e no final, tive que mexer muito, e o mousse ficou sem volume…

  2. Oi Marina, tudo bom? Não sei se eu entendi o que deu errado. Antes de adicionar o chocolate com a manteiga você deixou as gemas ficarem mais branquinhas na batedeira? A mistura deveria ficar mole, sem necessidade de esquentar para derreter.
    Assim que você colocou o chocolate derretido ele ficou duro? Me explica melhor, por favor?
    Brigada, bjos.

Deixe um comentário

Preencha os seus dados abaixo ou clique em um ícone para log in:

Logotipo do WordPress.com

Você está comentando utilizando sua conta WordPress.com. Sair /  Alterar )

Foto do Google+

Você está comentando utilizando sua conta Google+. Sair /  Alterar )

Imagem do Twitter

Você está comentando utilizando sua conta Twitter. Sair /  Alterar )

Foto do Facebook

Você está comentando utilizando sua conta Facebook. Sair /  Alterar )

Conectando a %s