Risoto de funghi e shitake

Como já disse antes aqui no blog, não tem como não agradar quando o risoto faz parte do menu. Alguns deles não precisam nem de outro acompanhamento, já que por si só são uma refeição inteira. Esse risoto de funghi e shitake secchi fiz em uma noite que umas amigas vieram jantar em casa e eu não queria ficar horas na frente do fogão.

Ele é mais gostoso que bonito...

Ingredientes

  • 1 cebola pequena picada
  • 1 fio de azeite
  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 1 xícara de funghi secchi
  • 1 xícara de shitake secchi
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ½ xícara de queijo ralado
  • 1 colher de chá de cebolinha picada
  • 6 xícaras de chá de caldo de carne (ou dois cubinhos dissolvidos)
  • 1 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer

Deixe o funghi e o shitake de molho na água por cerca de 20 minutos. Doure a cebola no azeite, adicione o arroz e frite um pouquinho. Adicione o vinho e deixe até que o arroz absorva o liquido. Misture os cogumelos e deixe-os dourar. Aos poucos vá adicionando o caldo e mexendo, quando ele estiver secando, coloque mais. Repita até que o arroz fique al’ dente. Desligue o fogo, misture o queijo, a cebolinha e o queijo. Sirva quente porque risoto frio fica horrível.

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Risoto de gorgonzola que engana

Não sei porque e em qual momento o risoto ganhou tanto status. Tudo bem que é uma delícia e dependendo do que for, vai muito bem com carnes, peixes ou aves. Mas o que muita gente não sabe é que fazer um risoto só aparenta ser difícil. No fundo, ele é um arroz que você deve dar um pouco mais de atenção. Adoro fazer quando recebo visitas e não quero ficar tanto tempo cozinhando. Essa receita minha mãe me ensinou e é engraçado que quando digo o menu, todo mundo diz “nossa, que chique!”. Mal sabem eles…

Fica uma delícia no inverno

 Ingredientes

  • 150 g de arroz arbóreo
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • 1 cebola pequena picada
  • 100g de parmesão ralado
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 pêra picada
  • Azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Refogue a cebola e o alho em azeite. Coloque o arroz e frite um pouco. Jogue o vinho branco e quando sentir seu aroma acrescente duas conchas de caldo de legumes, mexendo sempre. Acrescente o caldo sempre que o arroz começar a secar. Por fim,  coloque primeiro o gorgonzola e a pêra, depois que derreter, adicione o parmesão e a manteiga e sirva.

Dica – Antes, para fazer um risoto, você tinha que investir um pouco de dinheiro, já que o arroz era caro. Hoje, é possível encontrar várias marcas e com ótimos preços. Costumo comprar o do Tio João que é bom no preço e na qualidade.