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Ju, Ras e eu ansiosos pelo Bobó

Se tem uma coisa que eu gosto de fazer, essa é receber amigos em casa. Esse post é em homenagem a um casal de amigos que vieram uma sexta-feira aqui e eu e o André tivemos que pensar em um menu típico. A Ju é minha amiga de infância, nos conhecemos quando tínhamos 4 anos. Ela passou um tempo na Austrália, onde conheceu o Ras, um dinamarques com quem se casou uma semana antes que eu. Hoje, os dois moram na Dinamarca e esse foi o motivo do cardápio brasileiro.

A receita escolhida foi o Bobó de camarão. Escolha perfeita também para o gringo que não encontra mandioca, muito menos azeite de dendê no mercado dinarmaquês. Os dois adoraram o resultado e deu gosto de ver a cara do Ras experimentando a mistura de camarão, mandioca e azeite de dendê.

Ingredientes

700g de camarão frescos com casca
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de suco de limão
1 cebola média picada
4 talos de coentro picados
4 talos de salsa picada
400g de mandioca descascada e cortada em pedaços
1 vidro de 120ml de leite de coco
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2cm de gengibre ralado
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Limpe os camarões, reserve as cascas e descarte a tripa. Tempere-os com sal, pimenta do reino, alho e suco de limão e reserve.

Numa panela (se você tiver uma de barro melhor ainda), prepare um caldo de camarão com as cascas, a cebola, ½ talo do coentro, a salsa e 1,5 litro de água. Deixe ferver por 30 minutos e coe. Volte o caldo para a panela e cozinhe nela a mandioca até que ela fique macia. Bata a mandioca no liquidificador com um pouco do caldo até obter um purê liso. Coloque o purê em uma panela, acrescente o leite de coco e o azeite de dendê. Tempere com gengibre, sal e pimenta do reino e deixe cozinhar lentamente.

Em paralelo, em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e salteie os camarões por 3 minutos (não deixe muito tempo senão eles endurecem). Coloque-os dentro do creme de mandioca e acrescente o restante do coentro. Pronto, seu Bobó está pronto para servir!

Para acompanhar, nada melhor do que um bom arroz branco e farofa.

Delícia de prato!

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A Nana, uma amiga minha que trabalha no caderno Paladar, me convidou para um evento muito legal que rolou essa semana no Hyatt hotel, o Paladar cozinha do Brasil. Foram três dias de evento, começando na sexta-feira e terminando hoje. Nele, diversos chefes como Mara Salles, Alex Atala, Rodrigo Oliveira, Carla Pernambuco, entre outros apresentaram o que sabem fazer de melhor: cozinhar. O evento conta com diversos tipos de aulas, que vão de palestras até degustações de bebidas. Eu participei de duas muito legais, onde os chefes desenvolvem um cardápio pautado por um tema específico, tendo como inspiração a cozinha brasileira. Os pratos são feitos na frente dos convidados e, lógico, que quem assiste a aula ganha o direito de experimentar tudinho. Pena que só consegui ir no domingo, mas com certeza valeu a pena.

Rodrigo Oliveira – café da manhã sertanejo

A primeira aula foi do chefe do restaurante Mocotó (um dos meus preferidos), com Rodrigo Oliveira. Além de ser um dos maiores experts da cozinha brasileira, ele tem um carisma único. O tema dele foi café da manhã sertanejo. Assim que a aula começou, nunca imaginei que iria degustar pratos tão bons e ao mesmo tempo tão diferentes em um café da manhã. Ele começou contando suas origens, ele é nordestino, e as origens dos ingredientes que compõe a culinária sertaneja, que é a mandioca e o milho.

Para começar, ele serviu um pão com farinha de mandioca (você encontra na feira), seguiu o menu com uma panqueca batizada de bijoca, que é feita com massa de mandioca, queijo coalho, requeijão, sal e ele também colocou cebola roxa ralada e caramelizada. Fica uma delícia! O outro prato foi um cuscuz, feito com farinha de milho misturada com água, um ovo mole, que tinha a gema mais amarela que já vi na vida, e uma coalhada escorrida. Esse foi o meu prato preferido. Segundo Rodrigo, é mais rápido fazer cuscuz do que pegar um pãozinho na padaria (vou testar se é verdade e depois conto).

Rodrigo Oliveira, chefe do restaurante Mocotó

Para surpreender, o chefe começou uma conversa perguntando quem já tinha comido carne ou carneiro de manhã. Não me surpreendi quando ninguém levantou a mão. Ele explicou que, assim como comemos presunto, no sertão é normal comer carne no café da manhã. Dito isto, o outro prato foi um pão de farinha mandioca cozido no vapor, recheado com carne seca (esse foi o preferido do André). Por último, e mais surpreendente, foi um guizado de cabrito, com cubos de batata doce e jurubeba. O resultado da degustação foi incrível, uma aula sem igual com sabores deliciosos.

Juarez Campos – Moqueca capixaba

A segunda aula foi com o chefe do restaurante que fica em Vitória, o Oriundi. Juarez Campos cozinhou uma típica moqueca capixaba com muito bom humor. Como para preparar esse prato, não basta só sabor, como charme também, a apresentação começou com um filme sobre as panelas de barro. Utensílio que não pode faltar na cozinha.

Chefe do restaurante Oriundi, Juarez Campos

Ele explicou que na moqueca tradicional, os ingredientes são cozidos todos juntos, mas ele fez diferente. Isso porque, o ponto de cozimento de cada um deles é diferente, então ele dá a dica de antes fazer o molho e por último colocar o peixe. Para a moqueca ele usou uma boa posta de badejo, mas é possível usar qualquer tipo de peixe de água doce.

Para começar o prato, Juarez refoga no azeite um pouco de cebola e alho, adiciona o tomate picado (tem que ser bem maduro), o coentro e o óleo de urucum. Deixe cozinhar até ter um caldo e depois coloque as postas de peixe, cobrindo com o molho e tampando a panela. Ele deixou cozinhar por uns 15 minutos, depois colocou um pouco de salsinha e limão. O resultado ficou excelente, muito diferente de todas as outras moquecas que já tinha experimentado.

Ficou com vontade de ir? Esse ano não dá mais, mas ano que vem tem mais, é só ficar esperto nas inscrições ou acompanhar o blog que com certeza vou colocar as informações aqui no Cumbuca.