Mousse de chocolate do Olivier Anquier

Desde que comecei a cozinhar, fiquei viciada em programas de gastronomia. Um dos meus preferido é do chef Olivier Anquier. Ele tem um restaurante em São Paulo, o bistrô L’ Entrecote d’ Olivier, que nunca consegui entrar porque sempre está com uma fila gigantesca. Mas, para compensar, peguei a receita da mousse de chocolate que ele serve no restaurante. Fica uma delícia! Agora só preciso ir ao bistrô confermar se o dele fica melhor.

  • 250g de Chocolate
  • 200g de manteiga
  • 5 claras de ovos
  • 5 gemas de ovo
  • 100g de açucar uma gota de baunilha (opcional)

Modo de preparo

No banho maria, derreta o chocolate e a manteiga enquanto se bate na batedeira as gemas de ovos com áçucar até ficar branco. Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem misturados, despeje nas gemas sem parar a batedeira. Deixe bater as claras de ovo em neve até que fiquem bem sólidas. Misture em uma vasilha grande com uma colher de pau a clara na mistura de chocolate com as gemas. Despeje em uma saladeira grande ou em vários potinhos individuais e deixe na geladeira sem colocar filme plastico. Serva bem gelado no minimo 2 horas depois de ter preparado.

Peixada cearense

Eu e o André passamos a lua-de-mel no Ceará e um dos pratos que mais comemos e gostamos foi a peixada. No hotel que ficamos em Icaraí comemos uma das melhores da viagem. Como ficamos amigos de um dos garçons, aproveitamos para pedir a receita para ele. Foi engraçado porque ele até estranhou, já que o prato era tão comum por lá. Depois eu até entendi um pouco o estranhamento, isso porque a receita é bem fácil de fazer.

Guardei o guardanapo com as coordenadas e decidi cozinhar em uma ocasião especial. Um dia minhas amigas vieram jantar aqui e achei que aquela seria a oportunidade perfeita para testar a receita.

Servi com arroz branco

Ingredientes (receita para 2 pessoas)

  •        3 postas médias de cação
  •        2 ovos cozidos (achei até estranho quando encontrei um ovo no meio do molho, mas fica bem gostoso)
  •        1 vidrinho de leite de coco
  •        ½ pimentão vermelho cortado em tiras finas (sem sementes e sem o miolo branco)
  •        ½ pimentão amarelo cortado em tiras finas (sem sementes e sem o miolo)
  •        1 cebola grande em rodelas
  •        1 colher de sopa de azeite de dendê
  •        2 tomates em fatias (sem semente)
  •       2 batas cozidas cortadas em cubos
  •        2 alhos picados
  •        1 punhado de coentro picado
  •        sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Em uma panela de barro aqueça o azeite de dendê e junte o alho e a cebola. Depois que eles estiverem dourados, acrescente os pimentões e deixe por 5 minutos. Em seguida, adicione o tomate, tampe e deixe cozinhar até que o pimentão amoleça. Depois coloque o leite de coco, o coentro, o sal e a pimenta, mexa por cerca de 5 minutos e adicione as batatas em cubos. Como o peixe cozinha rápido, ele tem que ser o último. Acomode as postas na panela, garantindo que elas fiquem cobertas com o molho. Deixe de 10 a 15 minutos, coloque o ovos interiros e sirva.